Делаем щепу для копчения своими руками
Копчение продуктов относится к одному из видов тепловой обработки. При этом обработка продуктов происходит воздействием дыма от тлеющей древесины в закрытом пространстве. В зависимости от породы используемой щепы, стружек или опилок зависит конечный цвет запах и вкус продукта. Копчение является одним из способов консервации. Воздействие дыма заключается в обработке поверхности продукта фенолами, формальдегидом, уксусом, ароматизаторами, которые содержатся в нём. Содержащиеся дыме летучие вещества, дезинфицируют и консервируют продукт.
Копченые продукты обладают пикантным вкусом и особенным ароматом. Помимо приятного вкуса копчение продлевает срок хранения мяса и рыбы. Для приготовления в домашних условиях используют специальные приспособления и древесину разных видов. Мелкие частицы древесины различных пород называются щепой для копчения. В качестве сырья можно использовать мелкие ветки, опилки или самостоятельно провести заготовку щепок для коптильни. Опилки рекомендуется применять для приготовления продукции холодного или полугорячего копчения.
| Копчение на ольховой щепе | 227 | Казалось бы, заготовка щепы для копчения — дело нехитрое. | |
| Купить или сделать самому? | 378 | Для копчения рыбы требуется щепа. | |
| Технология изготовления щепы | 105 | Копчености мясо, сало, рыба — очень вкусный продукт, который подойдет не только в качестве закуски, но и основного блюда на праздничном столе. | |
| Правила выбора щепы для копчения | 364 | Коптильня — полезный аппарат в загородном доме или на дачном участке. | |
| Подготовка | 145 | Коптильню можно сделать из подручных средств буквально за 5 минут. Это правда. |
О копчении Оставить комментарий Основным компонентом тепловой обработки дымом является стружка для копчения. Сделать своими руками её несложно, да и купить в магазине не составит труда. В зависимости от породы дерева изготовленной щепы зависит конечный результат продукта: цвет, запах и вкус. Концентрированный дым воздействует на продукт, обволакивая его фенолами, формальдегидами, уксусной кислотой и ароматизаторами, консервируя и дезинфицируя полуфабрикат. Эти причины заставляют задуматься, какую щепу нужно выбрать и каким способом её изготавливают своими руками.
Похожие статьи
- Самодельная домашняя коптилку - Коптильня своими руками: холодного и горячего копчения, как коптить
- Из чего сделать коптильню холодного копчения своими руками - Коптильня своими руками: холодного и го
- Салат копченая курица с ананасом рецепт
- Коптильни холодного копчения своими рукам - Коптильня холодного и горячего копчения своими руками фо