Готовим спец. солода (карамельные, жженые, жаренные)
Основы технологии виски Москва, г. Книга посвящена описанию основных технологических приемов производства виски. Рассмотрено законодательное регулирование качества напитка в разных странах мира, классификация виски по признаку сырья и технологии, Рассмотрено законодательное регулирование качества напитка в разных странах мира, классификация виски по признаку сырья и технологии, основные технические приемы переработки сырья, правила дегустации и технохимического контроля всех этапов производства.
Сахарный колер, он же карамельный колер или краситель Е очень распространённая добавка. Без которой не обходится ни один производитель благородных дистиллятов, будь то виски, коньяк или ещё что-либо. Ведь даже после выдержки в бочке не всегда удаётся получить желаемый цвет. И именно с помощью сахарного колера можно добиться нужного цвета. На просторах ютуба можно найти как приготовить этот сахарный колер, но единого мнения насчёт его приготовления нет. Все что-то добавляют от себя, что-то додумывают, а зачем?
- Приготовление сахарного колера.
- Изготовление качественного, удовлетворяющего всем требованиям, напитка дело кропотливое, но приносящее огромное удовольствие, в случае получения необходимого результата. Так, как речь идёт о напитках креплёных, исходным ингредиентом будет служить самогон.
- Едкий сульфитный карамель представляет собой темно-коричневый цвет, изготовленный из сахарозы в присутствии аммиака, сульфата аммония, диоксида серы или гидроксида натрия. Доступные типы карамельного красителя включают простую спиртовую карамель приготовленную путем контролируемой термической обработки углеводов с кислотой или основанием или без нее , каустическую сульфитную карамель полученную путем термической обработки углеводов серосодержащими соединениями , аммиачную карамель термическую обработку.
- Чтобы отличить домашний алкоголь от фабричного, не нужно обладать богатым опытом - мутноватый самогон практически всегда не слишком приятно пахнет даже после очистки. Ягодный самогон можно пить и без доработки, но свекольный, картофельный или кукурузный напиток желательно «подрихтовать», чтобы смягчить аромат и улучшить вид.
В производстве безалкогольных напитков часть сахара расходуется для приготовления сахарного колера, используемого для окраски напитков в желтый и светло-коричневый цвета. Окраску колеру сообщают буроокрашенные продукты разложения сахарозы, называемые карамелями. Карамелизация Сахаров основана на реакциях дегидратации и конденсации, продуктами которых являются ангидриды, оксиметилфурфурол, органические кислоты, гуминовые вещества.
