Как приготовить традиционное татарское азу?
Вымойте и очистите лук и морковь, нарежьте их тонкой соломкой. В сковороду влейте растительное масло и поджарьте лук, затем добавьте морковь и жарьте ещё 3 мин.. Почки нарежьте ломтиками толщиной 2 см и обжарьте их на сковороде с растительным маслом, луком и морковью. Картофель также вымойте и почистите, нарежьте его брусочками, как для «фри». С помидора снимите кожицу и нарежьте его мякоть кубиками, а маринованный огурец натрите на крупной терке.
Разрезать почки вдоль на две части, залить холодной водой и вымачивать 2—3 часа, время от времени меняя воду. Затем положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 5—10 минут, после чего воду слить, промыть почки, опять залить холодной водой и кипятить еще 10 минут, снимая накипь. Добавить коренья, лавровый лист, перец горошек и варить почки почти до готовности. Если почки имеют резкий запах, то при варке воду надо менять несколько раз. Отварить до полуготовности, опустив в кипящую воду, очищенные от кожи, крупных семян и нарезанные ромбиками соленые огурцы. Почки порезать на мелкие кусочки, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Как говорил Чехов, ученые почти двести лет бились над выбором закуски, но ничего лучше соленого огурца им не удалось найти. Шутка, конечно, но какой русский не согласится с этим утверждением? Между маринованными и солеными огурцами нельзя поставить знак равенства, поскольку для приготовления первых обязательно используется уксус или лимонная кислота. То же касается и малосольных огурчиков — им кислотосодержащие продукты не нужны, а похрустеть можно уже на следующий день после засолки, а то и через полчаса. Рецепт моментального соления, как и все гениальное, необыкновенно прост. Для этого нужно нарезать плоды, посолить, добавить порубленный укроп, чеснок и положить в полиэтиленовый пакет.
